O curso de Vigilância Sanitária tem por objetivo apresentar um conjunto de conceitos técnicos e ferramentas sobre a Vigilância Sanitária no Brasil, apresentar as leis para fiscalização sanitária, conduta geral dos fiscais, procedimentos de inspeção, infrações sanitárias, penalidades aplicáveis e promover a qualificação de profissionais que atuam ou desejam atuar na área de Vigilância Sanitária.

O enfoque principal da Vigilância Sanitária é desenvolver um conjunto de ações capazes de preservar a saúde, intervindo nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção, circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde.

Tem como perspectiva desenvolver competências e habilidades que propiciem a identificação e atuação avançada sobre riscos e agravos decorrentes do processo de produção, comercialização e consumo de bens e serviços, tendo por base o conceito ampliado de proteção à saúde.